Pasqua. Ricetta della pasta con le sarde

Descrizione

PASTA CON LE SARDE
Ingredienti per 4 persone
500 g di bucatini
700 g di sarde private della lisca
3 mazzetti di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 cipolla
4 acciughe salate
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva passa
zafferano puro
olio extravergine di oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare il finocchietto selvatico e lessarlo in abbondante acqua salata per circa mezz’ora. Scolarlo mettendo da parte l’acqua di bollitura, quindi tritarlo grossolanamente e soffriggerlo con poco olio. Far dorare a fuoco lento la cipolla tritata finemente, aggiungendo le acciughe e l’estratto di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Lavorare il composto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema. Unire una metà delle sarde deliscate, il finocchietto, l’uva passa con i pinoli e lo zafferano e fare cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Allungare il composto, di tanto in tanto, con l’acqua di cottura del finocchietto. Separatamente friggere l’altra metà delle sarde deliscate e, dopo averle fatte dorare, depositarle su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. Fate lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Una volta al dente, mescolare con il condimento e servire su un piatto di portata aggiungendo le sarde fritte. Servire spolverando a piacere con pan grattato tostato.