Menù per la visita del Padre Provinciale

Descrizione

La contabilità tenuta dai frati era soggetta, oltre che a un controllo interno, anche ad una supervisione esterna eseguita dai provinciali di Sant'Oliva di Palermo. Le loro periodiche visite venivano puntualmente annotate dai frati di Salemi nel libro di esito su cui registravano tutte le spese necessarie ad accogliere i superiori, comprese quelle per i pasti da offrire.
Sulla carta riprodotta nell'immagine (Salemi, 1776, maggio) si possono leggere, a titolo di esempio, i menù preparati il 10 e l'11 maggio 1776, in occasione della visita del Padre Provinciale, così composti:
giorno 10:
riso
pesci cipolli ad aghiotta;
fave;
sera:
prima pietanza: tracini rostiti;
insalata di sparaci;
seconda pietanza: anguilli;
finocchi e dolci.
Giorno 11:
pasta fina;
prima pietanza: anguilli rostiti;
seconda pietanza: pasticcio scoverto di sparagi, fungi e pesci fritti;
terza pietanza: tracina ad agliotta;
dolci: turta, cucuzzata, confetti dolci;
carcioffoli arrostiti, finocchi.
Se vuoi sapere come si preparava la zuccata o "cucuzzata", clicca qui accanto.