Menù di San Martino

Descrizione

Molte festività, secondo la tradizione, erano celebrate anche a tavola con la preparazione di particolari pietanze, dolci o salate. Una di queste è la ricorrenza di San Martino (11 novembre), in occasione della quale i frati di San Francesco di Paola consumavano i “muffuletti di San Martino”. Si tratta di panini di frumento che i contadini erano soliti preparare in questo periodo dell’anno probabilmente in coincidenza con la fine del raccolto. I frati di Salemi li condivano generalmente con l’olio o con l’aggiunta di sarde salate. Oltre ai muffuletti, si consumavano, in onore di San Martino, le pietanze ricorrenti generalmente nelle feste, come il riso con latte di mandorla, zucchero e cannella, i pesci a conza dolce e i pasticci nelle diverse varianti, tra le quali quello con broccoli, finocchi, cardoni e sarde salate. Tra i dolci, la cobeta, solitamente offerta anche ai devoti, gli sfinci di semola e miele e il cuscusu. Non mancavano, infine, noci e castagne.
Nell’immagine si può leggere il menù dell’11 novembre 1775, che era così composto:
pasta fina con latte di menduli e zuccaro;
prima pietanza: ventre di tondo rostita;
seconda pietanza: dentice a conza dolce con miele e menduli;
terza pietanza: pasticcio scoverto di broccoli, giri, fungi e tondina;
radici, racina (uva), noci;
sera:
giri;
rotondi rostiti;
olive.
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