Menù di Carnevale

Descrizione

Nell’anno liturgico della Chiesa cattolica, il tempo del carnevale è un tempo importante di preparazione alla quaresima e, come tale, ha lasciato tracce interessanti nei documenti dei religiosi di San Francesco di Paola. I libri di esito ne segnalano l’inizio con l’indicazione del Giovedì grasso, al quale segue la Domenica di Quinquagesima (celebrata cinquanta giorni prima di Pasqua) e il mercoledì delle Ceneri. Il termine “giovedì grasso” trae origine dalla tradizione, ancora oggi molto in voga, di consumare “cibi grassi” (carne, latticini, dolci fritti) prima del digiuno e dell’astinenza del periodo di quaresima che precede la Pasqua. I frati non facevano eccezione alla loro rigida regola alimentare, ma non mancavano di celebrare il tempo del carnevale inserendo nei menù, oltre ai piatti comuni nelle feste (come il riso con latte di mandorla, zucchero e cannella, la pasta con la mollica dolce, i pasticci con le verdure di stagione, i pesci a conza dolce), anche una grande varietà di dolci, tra i quali: cassatelli di ceci, sciscioli di semola con latte di mandorle e miele, ravioli di riso con latte di mandorla, torta di mandorle, frociulette di riso fatte con semola, miele e latte di mandorla, sfinci di semola e miele, cassatelli con ricotta di mandorle, pezzette di riso con semola, miele e mandorle, pasta raffinata con miele, farina di maiorca e zucchero.
Nell’immagine si leggono alcuni menù preparati a febbraio del 1775, così composti:
giovedì grasso (23 febbraio):
pasta;
sardi arrostiti;
scrofani con salsa d’uovo di tonno;
purpetti dolci (con miele);
finocchi, acci (sedano);
sera:
sardi fritti.
Domenica di Quinquagesima (26 febbraio):
pasta con mollica, mandorle e zucchero;
gronco arrostito;
gronco ad agliotta;
alagoste;
cassatelli di pasta zardera pieni di ricotta di cannacusa.
Qui accanto troverai un link con la ricetta del riso mantecato!