Vigilia di Natale. La ricetta della caponata.

Descrizione

CAPONATA DI MELANZANE
Ingredienti per 6 persone
8 melanzane siciliane lunghe
400 g di salsa di pomodoro
200 g di olive bianche in salamoia
1 mazzetto di sedano
150 g di capperi salati
2 cipolle
1 mazzetto di basilico
40 g di zucchero
½ bicchiere di aceto
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini lasciando la buccia e lasciarle in acqua salata per circa un’ora. Scolarle, asciugarle e friggerle in tegame con abbondante olio. A parte sbollentare in acqua salata il sedano tagliato a pezzetti. Snocciolare e olive e metterle per una decina di minuti in acqua calda; nel frattempo cuocere la salsa di pomodoro con un soffritto di cipolle e il basilico. Infine, in un tegame far rosolare nell’olio le olive snocciolate, i capperi e il sedano e aggiungere la salsa di pomodoro, l’aceto e lo zucchero. Aggiungere anche le melanzane e lasciarle insaporire nel sugo a fuoco molto lento. Servire la caponata fredda.