La ricetta del tortino con carciofi e sarde

Descrizione

TORTINO CON CARCIOFI E SARDE (PASTICCIO SCOPERTO)
Ingredienti per 6 persone
4 carciofi
1 chilo di sarde fresche
400 g di ricotta
1 cipolla scalogna
1 limone
½ bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di pan grattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Una volta puliti i carciofi, tagliarli a fette ed immergerli in acqua e limone. Pulire e diliscare le sarde. Passare al setaccio la ricotta, aggiungere un pizzico di sale, pepe e prezzemolo finemente tritato. In un tegame soffriggere con poco olio la cipolla tagliata finemente, aggiungere i carciofi e, una volta rosolati, aggiungere il mezzo bicchiere di vino. Allungare con due bicchieri di acqua, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per venti minuti. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e mischiarli alla ricotta. Ungere la teglia e spolverarla con pan grattato, facendolo aderire bene alle pareti. Sistemare in teglia i vari strati, alternando le sarde con la ricotta e i carciofi e irrorare con olio. Alla fine guarnire i bordi dell’ultimo strato con le sarde. Passare in forno caldissimo per 30 minuti, sfornare e servire in tavola. Questa ricetta sembra presentare molte affinità con quella del "Pasticcio scoverto" spesso menzionata nei nostri registri.