I dolci

Descrizione

Un aspetto molto interessante che emerge dai volumi di cibarie del convento di San Francesco di Paola di Salemi (XVII-XIX secolo) è quello legato al consumo dei dolci. In Sicilia la preparazione dei dolci più ricercati trova spesso origine nella tradizione e al sapere culinario dei monasteri e dei conventi, dove le ricette si tramandavano con attenzione scrupolosa per non rivelarne i segreti. I manoscritti riportano, in genere, i nomi delle preparazioni e, solo raramente, gli ingredienti, mentre non si trovano mai i procedimenti di realizzazione. Dai documenti analizzati emerge con evidenza che, nel rispetto della regola quaresimale dell’Ordine dei Minimi, che imponeva l’astensione dai grassi, dalle carni e dai loro derivati (latte, uova, burro), non solo i dolci venivano consumati con grande parsimonia in occasioni particolari e nelle festività religiose, ma le loro preparazioni erano realizzate sempre con l’uso dei medesimi ingredienti di base, quali farina, riso, latte di mandorla, zucchero, miele e cannella, talvolta con l’intento evidente di riprodurre prodotti dolciari tradizionalmente preparati con l’utilizzo di grassi e di uova. È il caso delle cassatelle di mendola o degli sciuscioli di semola con miele e latte di mendola. Di quest’ultimo ingrediente, il latte di mandorla, si faceva grandissimo uso in sostituzione del latte di derivazione animale, sia nelle pietanze dolci che in quelle salate, anche per la preparazione della ricotta. Di seguito si riportano alcune pietanze dolci ricavate dai volumi di cibarie del convento di San Francesco di Paola di Salemi, che i frati si concedevano in occasione delle giornate di festa o per eventi particolari.
Preparazioni:
biscotti e vino moscato
cassatelle di ceci con miele e vino cotto
cassatelle di mendola con pasta tenera
cassatelle con ricotta d'amandorli
cassatelli di pasta zardera pieni di ricotta di cannacusa
cobeta / cubaita
confettura
couscous asciutto
cuccia
frocia di vermicelli con il miele
frociulette di riso con semola, miele e latte di mandorla
mendoli acconfittati
menduli agghiacciati
mustazzoli
nocciole torrefatte
pasta con mollica dolce
pasta con latte di mendola, zuccaro e cannella
pulpittuni dolci
purpetti dolci
ravioli di riso con latte di mandorla
riso con latte di mandorla, zuccaro e cannella
riso con latte di mendola
sciuscioli
sciscioli di semola fatti con latte di mendola e miele
sfinci
sfinci di riso
sfinci di semola e miele
tirruni
torta di mandorle
zippoli con farina, oglio, miele, zuccaro